PRODUÇÃO DE COGUMELOS COMESTIVEIS | Saiba a importância econômica dos cogumelos e as caracteristicas de produção.

Dois principais fatores estão contribuindo muito para o aumento da procura por cogumelos comestíveis no mercado. O primeiro deles é a popularização da culinária japonesa, pois, com a abertura de inúmeros restaurantes, o preço está mais acessível e as pessoas, ao experimentarem os pratos orientais, se apaixonam com o sabor peculiar dos cogumelos. O segundo fator é a crescente preocupação com uma vida mais saudável, o que favorece a procura por alimentos de qualidade.

Os cogumelos possuem teores baixíssimos de açúcar e gordura e são ricos em proteínas, aminoácidos essenciais, vitaminas E, B, C e D e minerais, como cálcio, fósforo, ferro e potássio. O mais consumido no mundo ainda é o champignon, mas a comercialização do shiitake e do shimeji está em franca expansão. O cultivo desses dois cogumelos são uma ótima oportunidade de negócio, pois são de fácil manejo e os investimento não são tão altos. De maneira geral, o eucalipto é a madeira mais usada para o cultivo do shiitake.

O eucalipto é uma madeira de custo acessível e encontrada em quase todas as regiões do Brasil. No entanto, alguns cuidados devem ser tomados na escolha e preparação das toras, devido à grande variabilidade de materiais genéticos de eucaliptos disponíveis, alguns deles inadequados ao cultivo de shiitake.

No caso do shimeji, é possível fazer o cultivo no processo de compostagem curta e também a compostagem a vapor, que é um sistema que pode ser montado sem grandes investimentos, mas requer um controle maior de temperatura e de umidade do ar para que haja a frutificação

Desde que obedecidas as condições ideais de umidade e temperatura, o manejo do shiitake é muito simples, podendo até ser cultivado em casa para consumo próprio. Depois de conseguidas as toras de eucalipto, realizam-se furos de aproximadamente 20 mm de profundidade nos quais serão depositadas as sementes. Em seguida, é preciso vedar os furos com parafina ou cera para evitar contaminações e infiltração de água ou desidratação excessiva da semente.

A frutificação demora alguns meses para começar, devendo-se, nesse tempo, ter mantido as toras em repouso. Com os primeiros sinais de brotação, as toras deverão ser imergidas em água muito fria por 12 a 24 horas, dependendo do clima e do estado de hidratação das mesmas.

Depois, mantê-las em local coberto onde não haja ventos e muita circulação de ar e esperar a frutificação. Por mais que toda essa etapa pareça muito fácil, ela é extremamente delicada. É preciso cuidado para não danificar as toras no momento de transportá-las ou tirá-las do tanque de imersão, pois isso pode propiciar contaminações. Também, a preocupação com a temperatura e umidade do ambiente deve ser constante, uma vez que são as condições decisivas para a brotação.

Observar a luz também é importante, pois não se deve permitir a incidência de luz solar, mas, se o ambiente for muito escuro, o pedúnculo do Shiitake poderá desenvolver-se em demasia e com a coloração mais clara, o que afeta a qualidade do produto.

No geral, o cultivo dos diferentes tipos de cogumelos também pode se dar em compostos e substratos que aproveitam resíduos da agricultura, pecuária e agroindústria, tais como esterco bovino, equino, de aves, porcos e outros animais domésticos, palhas e resíduos de trigo, arroz, milho, algodão, madeira, bagaço de cana etc. Mas mesmo por esse método, os cuidados no manejo devem ser observados.